Steakhouse-Probleme
Steakhouse-Probleme
Steakhäuser in der Krise
Wie steigende Rindfleischpreise Restaurantbesitzer in dieser Feiertagssaison unter Druck setzen
21. Dezember 2025, 13:08 Uhr
Die Preise für Steaks in Restaurants sind auf fast Rekordniveau gestiegen und zwingen Gastwirte, ihre Speisekarten anzupassen. Tommy Hall, Betreiber eines Steakhauses in Texas, hat den Preis für ein 230-Gramm-Filet Mignon kürzlich auf 61 Dollar und für ein Ribeye-Steak auf 85 Dollar erhöht. Der deutliche Anstieg spiegelt die grundlegenden Herausforderungen der Rindfleischbranche wider, wo das Angebot kaum mit der konstanten Nachfrage Schritt hält.
Das Problem hat seinen Ursprung in einem schrumpfenden Rindviehbestand. Schwere Dürreperioden und die Schließung von Fleischverarbeitungsbetrieben haben die Zahl der Unternehmen verringert, die Vieh ankaufen. Dennoch verzehren die Amerikaner weiterhin fast 27 Kilogramm Rindfleisch pro Kopf und Jahr – mit einem deutlichen Anstieg während der Feiertage.
Einige große Konzerne dominieren den Markt, darunter Cargill, Tyson Foods, JBS und National Beef Packing. Diese Unternehmen kontrollieren einen Großteil der Verarbeitung und des Vertriebs. Betrieben wie Kuner Feedlot, das seit 1974 bis zu 100.000 Rinder hält, sind indessen in die südlichen Great Plains abgewandert und setzen auf Automatisierung und Impfstoffe, um sich anzupassen. Die Preise bleiben jedoch hartnäckig hoch und setzen Steakrestaurants unter Druck, für die Rindfleisch das Kerngeschäft darstellt. Die US-amerikanische Rinderherde erreichte 2025 mit 9,58 Millionen Tieren den höchsten Stand seit 1993 – doch das Marktwachstum, das bis 2032 von 113,21 Milliarden auf 157 Milliarden Dollar prognostiziert wird, hat die Kosten für Verbraucher noch nicht gesenkt.
Fürs Erste müssen Gäste beim Steakbestellen tiefer in die Tasche greifen. Restaurants wie das von Hall stehen vor der schwierigen Aufgabe, Rentabilität und Kundenerwartungen in Einklang zu bringen. Die Zukunft der Branche hängt davon ab, ob das Angebot mit der ungebrochenen amerikanischen Vorliebe für Rindfleisch Schritt halten kann.
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